No i się stało! Brzydka pogoda, wiatr i deszcz zawitały! W takich okresach pogodowych przerzucam się na dietę zamrażalnikową, gdyż najbliższy sklep znajduję się około 6 km, a muszę przyznać, że starcza mi sił i motywacji by jechać tam na rowerze więcej niż raz w tygodniu. Tak więc chwilowy brak dostępu do świeżych warzyw zmusza do lekkiej zmiany menu. 

Składniki:

• szklanka ryżu do risotto
• około 600 ml bulionu warzywnego
• łyżka masła
• 50 g startego parmezanu
• 2 ząbki czosnku
• sól i pieprz
• dowolna biała ryby
• 3 garści mrożonego szpinaku

Rybę ugotować/upiec w dowolny sposób, ja najbardziej lubię rybę w papilotach. Aluminiowe papilotki piec około 20 minut w piekarniku nagrzanym na 190 stopni.
Szpinak podsmażyć na maśle. Dusić kilka minut, a potem dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i sól. Kiedy szpinak lekko odparuje dodać surowy ryż i mieszać przez minutę czy dwie.
Do ryżu dodać pierwszą porcję bulionu i mieszać aż do momentu gdy płyn się nie wchłonie.
Powtórzyć tę czynność kilka razy aż ryż stanie się miękki może to zabrać około 20/25 minut. Jeśli skończy nam się bulion a ryż nadal będzie twardy dodać zamiast niego wrzątek.
Pod koniec przygotowywania dodać starty parmezan. Gotowe risotto zostawić pod przykryciem około 3-4 minuty.
Nakładać na talerz na pomocą małej miseczki lub czegoś podobnego. Upieczoną rybę nakłożyć na risotto. I gotowe !