Zupa dyniowa z mlekiem kokosowym

Zima zbliża się dużymi krokami, a jeszcze większymi ujemna temperatura.W takie dni mam tylko ochotę rozsiąść się na kanapie owinięta moim magicznym kocem z rękawkami o doskonale pasującym imieniu Kanguru, ale cóż trzeba też gotować! 

Dzisiaj zupa z dyni z dużą ilością pieprzu, która doskonale rozgrzewa w te jakże cieplutkie dni.

Składniki:

• 1 dynia (nie za duża) beż miąższu,obrana i pokrojona na duże kawałki
• około 1 L wody 
• duuuużo pieprzu i trochę soli
• 1 duża łyżka miodu
• mleko kokosowe

Piekarnik nagrzać na 200 stopni. Dynię pokrojoną na kawałki ułożyć na blasze do piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia i skroplić oliwą. Piec około 30 minut aż dynia stanie się całkiem miękka. W misce ugnieść dynię przy pomocy widelca. W garnku nagrzać 600 ml wody dodać dynię i zamieszać. Zmiksować za pomocą blendera, dodać sól i pieprz. Podawać z łyżeczką mleka kokosowego. 

I gotowe.

Pierogi ze szpinakiem i serem feta

Składniki:
               
Na ciasto:                                

• 300 g mąki                        
• 200 ml gorącej wody
• 30 g roztopionego masła

Na farsz

• 250 g szpinaku
• 3 ząbki czosnku
• pół cebuli pokrojonej na maluteńkie kawałki
• sól i pieprz
• 50 g sera feta

Mąkę wysypać na blat , ułożyć ją w formie wulkanu do środka stopniowo dodawać gorącą wodę wraz z rozpuszczonym masłem. Ciasto wyrabiać aż będzie elastyczne, czyli przez około 5 minut.

Na patelni podsmażyć czosnek i cebulę. Po chwili dorzucić szpinak i podsmażać ¾ minutki aż lekko zmięknie. Wrzucić do miski posiekać za pomocą nożyczek, dorzucić jako i fatę i odstawić na 10 minut. Po tym czasie odlać wodę.

Ciasto rozwałkować na placki, posypując mąką. Za pomocą szklanki wycinać równe koła, wykładać farsz, następnie zaklejać boki. Pierogi wrzucić do gotującej się osolonej wody i czekać aż wypłyną i zmiękną, czyli około 4/5 minut.

Belgijskie śniadanie

Po 6 dniach ciągłego jedzenia owsianki zasługujemy na coś więcej na niedzielne śniadanie . Dlatego Belgowie wymyślili coś tak pysznego jak Craquelin. Można by ty było przyrównać do naszej chałki tylko jeszcze smaczniejszej a na dodatek z kawałkami grubego cukru które roztapiają się na języku w czasie jedzenia.

Składniki:

• 18 g świeżych drożdży
• 170 ml letniego (nie gorącego) mleka 
• 375 mąki pszennej
• 30 g cukru
• 100 g grubego cukru 
• 120 g lekko stopionego masła
• 2 żółtka + jedno do posmarowania przed pieczeniem 

Słonecznikowo-pomidorowe smarowidło

Jestem wielką fanką kanapek pokrytych czymś słodkim. Nie ważne czy miodem, nutellą, dżemem czy powidłami, po prostu uwielbiam słodkie kanapki. Jednak czasami w środku dnia trzeba zjeść kromkę chleba z czymś bardziej pożywnym. Pasta ze słonecznika  idealnie sprawdza się jest delikatna w smaku i bardzo prosta w przygotowaniu. 

Zdrowy zastępca ziemniaka i jemu podobnych

Czasami nudzi mi się już jedzenie ziemniaków/makaronu/ryżu jako dodatku do posiłku, dlatego gdy buszując wczoraj po internecie wpadłam na artykuł wychwalający zalety selera korzeniowego postanowiłam natychmiast wyprawić się do sklepu po to "cudowne" jak mówiła publikacja warzywo. Muszę przyznać iż autor miał rację doskonale sprawdza się w roli zastępcy obiadowych zapychaczy,a na dodatek jest zdrowy. 

Składniki

• połowa selera korzeniowego pokrojona na średniej wielkości kawałki
• łyżka masła
• sól pieprz
• 2 garści pietruszki pociachanej nożyczkami 

Dyniowe pierogi z piekarnika

Była cukinia, z jesiennych warzyw przyszedł czas na dynię. Dzisiaj w odsłonie pierogowej z małym dodatkiem masła orzechowego dla złamania czasami mdłej konsystencji dyni. Jako, iż istnieje pełno rodzajów dyni trudno czasami się zdecydować który wybrać, z powodów praktycznych wybrałam tę o pięknej nazwie Hokkaido. Ta niewielka jasnopomarańczowa dynia okazała się nie tylko dość łatwą do obrania, co często jest czynnikiem zniechęcający przy przygotowywaniu dyni, lecz również przepyszną w smaku.

Na ciasto:

• 200 g mąki 
• 200 g mąki gryczanej 
• 7 g suszonych drożdży 
• szklanka letniej/ciepłej wody 
• 4 łyżki oleju roślinnego
• szczypta soli

Na farsz:

• dynia pokrojona na duże kawałki
• 1,5 łyżki masła orzechowego 
• ciut soli i pieprzu 
• 4 nie obrane ząbki czosnku

"Zdrowe pancake" czyli jak nie czuć się winną jedząc pyszności

Mimo iż pancakes są przepyszne to nie są najlepszą receptą na dobrą figurą. Dlatego gdy jednak nachodzi mnie na nie ochota to robię "zdrową" wersję, czyli zawierającą płatki owsiane.

Składniki

1,5 szklanki płatków owsianych

1 szklanka mąki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1,5 szklanki mleka

Wszystkie składniki wymieszać ze sobą, a następnie piec każdy pancakes około minuty z obu stron. 

I gotowe.

Jesienna quiche z porami i kozim serem

Na ciasto:

• 250 g mąki
• 125 g masła
• szczypta soli
• jedno żółtko
• trochę wody 

W misce zagnieść razem wszystkie składniki, utworzyć kulę, i zostawić w lodówce na pół godziny. Następnie rozwałkować, wstawić do piekarnika nagrzanego na 180 stopni na 5/6 minut.

Na quiche: 

• 200 ml śmietany (19%)
• 2 duże pory 
• 4 jajka
• roladka koziego sera
• sól i pieprz
• łyżka masła

Białą część porów pokroić na paski o szerokości około 2 cm. Podsmażyć je na patelni na maśle, aż staną się miękkie następnie wyłożyć je na upieczony spód. W innej misce za pomocą trzepaczki wymieszać jajka, śmietanę, sól i pieprz. Zalać pory przygotowanym sosem, a na koniec wyłożyć ser pokrojony wcześniej na okrągłe kawałki o szerokości około 1/1,5 cm. Piec około 20/25  minut.

I gotowe.

Jednogarnkowe tajskie zupo-danie

Składniki

• filet białej ryby typu panga, najlepiej takiej która nie ulega rozkładowi przy gotowaniu, pokrojony na kawałki
• puszka mleka kokosowego
• pół brokuła pokrojonego na drobne kawałki i ugotowanego wcześniej na parze  
• kilka krewetek
• w łyżki zielonej pasty curry
• szczyptę soli
• ryż

W garnku zagotować mleko kokosowe z pastą curry i solą, nie doprowadzając jednak do wrzenia. Dodać rybę i brokuły. Gotować przez 3 / 4 minuty, na koniec dodać krewetki, 

I gotowe.

Urodzinowe muffiny

Absolutnie uwielbiam urodzinny. Oczywiście najbardziej te moje, ale również te wszystkich moich przyjaciół, a jako, że najlepiej wychodzi mi gotowanie, staram się zawsze podarować im jadalny prezent. Tym razem wybrałam waniliowe cupcakes udekorowane masą cukrową. Solenizantka był zachwycona, kilka rozdała wygłodniałym przyjaciołom, lecz resztę zatrzymała dla siebie.

Składniki:
120 g masła w temp. pokojowej
130 g cukru
195 g mąki
3 duże jajka
skórka starta z jednej cytryny  
2 łyżeczki proszku do pieczenia
60 ml mleka
kilka kropel esencji waniliowej 

Do dekoracji:
masa cukrowa 

Piekarnik nagrzać na 180 stopni. W misce ubić mikserem na gładką masę masło i cukier. Dodać jajka i dalej ubijać. W innej misce wymieszać mąkę proszek do pieczenia i skórkę z cytryny. Nie przerywając miksowania dodawać porcjami  do mokrej masy suche składniki. Na koniec dodać mleko i esencję waniliową, miksować jeszcze chwilę i masa gotowa.

Formę do muffinów wyłożyć papilotkami, ja wydzielam ciasto za pomocą łyżki do lodów, pozwala to mieć równą porcję ciasta w każdej "dziurze" (około ⅔ ). Dzięki temu wszystkie babeczki po upieczeniu mają identyczny kształt. Muffiny piec około 18/20 minut.

Zazwyczaj nie dekoruję babeczek lubię ich "naturalny" smak, jednak w ramach urodzin zrobiłam wyjątek. 

Owsianek ciąg dalszy.

Biorąc pod uwagę, że jestem wielkim miłośnikiem owsianki, staram się ją urozmaicić na wszelkie sposoby, dodając różne owoce suszone i te świeże, wszelaki przyprawy i orzechy.
Dzisiaj wersja z jabłkami i rodzynkami.

Składniki:

• na 6 łyżek owsianki 4 łyżki mleka
• ¾ jabłka pokrojonego na małe kawałki
• garść rodzynek 
• łyżka cukru
• trochę cynamonu

Lekko zagotować mleko na kuchence, wrzucić rodzynki i mieszać minutkę aż zmiękną. Dodać owsiankę, jabłka, cukier i cynamon. Mieszać jeszcze chwile, 
I gotowe.